杨树菇简介

杨树菇的拉丁学名是Agrocybe aegerita (Brig.ex Fr.) Sing。种名附属物“aegerita”来自拉丁语aegerite，意为杨树，意思是该树种自然生长于杨树上。在分类学上，杨树菇属于担子菌亚门、植物菌门、伞菌目、粪菌科、田头菇属（Agrocybe genus）。杨树蘑菇的拉丁名称是Agrocybe Cylindracea (Dc.ex Fr.) R.Maire，或Pholiota Cylindracea (Fr.) Gill，或Pholiota aegerita Brig Quel。常用的中文名称有杨树菇（《中国食用菌志》）、柱状田菇（《真菌名词及名称》）； Ageria 鳞伞(《长白山伞菌图志》)，茶蘑菇(《食用灰树花》)。当地俗名有柳树菇、茶树菇（云南）、六环木耳（贵州）、花椒（福建尤溪、连城）、柳树菇（台湾、上海）。因其具有松茸风味，在日本也被称为柳松茸、柳茸。我国著名食用菌专家陈士余（2001）指出：“有学者认为，杨木菇与茶树菇为同一品种，天然存在于油茶树上，因此出现在油茶树上的“茶菇”很多文献其实指的是杨树菇，从形态特征上看，杨树菇确实和茶树菇很相似，但是这两个天然树种是不同的（见第30章）。《现代灰树花栽培学》上，杨树菇和茶树菇是两个不同的品种，为避免名称混淆，建议使用中文名杨树菇，这样比较好。”本书采用了这种观点，当白杨菇成熟时，子实体中膳食纤维的含量在菌柄中最高，因此白杨菇的菌盖和菌柄能给人不同的风味和口感。菌盖肥厚，柄部酥脆，口感极佳，营养丰富据资料显示，菇体含还原糖29.96%，总糖54.36%，粗蛋白27.51%，氨基酸含量丰富，人体必需的八种氨基酸齐全对人体来说，其中赖氨酸含量高达1.75%。因此，白杨菇是一种具有很高食用价值的蘑菇。据日本高间、佐佐木等（1978）《食用灰树花》号文章指出经气相色谱质谱分析白杨菇挥发性香气成分，鉴定出二酯（甲酸乙酯、乙酸乙酯）、九醇（乙醇、2-甲基二丁醇、3-甲基二丁醇、1-乙醇、3-辛醇、1-辛烯三醇、1-辛醇、苯甲醇和2-苯乙醇），四种羰基化合物（3-辛酮、苯甲醛、苯乙醛和2-甲基肉桂醛），两种酸（乙酸和苯乙酸），三种化合物（甲苯，异丙苯和二氧芴）和两种不稳定的化合物（正丁基甲基酯和2,3 丁二醇）。指出杨树菇的主要香气成分是1-辛烯三醇；苯甲醛具有类似杏花的香气，苯乙醛也被称为重要的香气成分。杨树菇又具有一定的药用价值，性甘、淡，性平。功能利水渗湿，健脾止泻，清肺平肝明目。据清武林《中国食用菌志》记载，可治“肺热面肿”；赵学敏《杨树菇香味的组分》记载，可治“心痛”（胃炎、胃溃疡）。在福建西北部，民间有用晒干的杨树菇治疗胃寒胃炎水肿的传统，疗效很好。陈士余等在《吴蕈谱》(2000)中记载了许多用杨木菇治疗疾病的民间单验方和食疗方。福建师范大学生物工程学院徐旭平等（1998）对杨木菇深层发酵产物进行分析，发现其含有皂苷、三萜皂苷和多糖等化学成分。多糖含量是香菇的11.5倍，具有抗肿瘤活性。其热水提取物对小鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率分别为90%和80%。因此，杨树菇是一种兼具食用价值和药用价值的菌类。