野生菌科普：黄牛肝菌

黄牛肝菌Leccinum crocipodium

(黄牛肝 、黄癞头 )，其肉质细嫩、味道鲜美，是人们喜爱食用的野生食用菌品牌之一。

分类与分布

黄皮疣柄牛肝菌，属真菌界，担子菌门，伞菌纲，牛肝菌目，牛肝菌科，疣柄牛肝菌属，在松、落叶栎类林地上群生或单生，属于外生菌根菌。
在我国江苏、安徽、福建、贵州、台湾等地均有分布，在云南省，常见于除西双版纳等热带地区之外的野生菌批发市场。
营养价值

黄皮疣柄牛肝菌中蛋白质含量35.10%，脂肪1.40%，粗纤维12.53%，总糖9.33%；元素钙的含量较低为126mg/kg；氨基酸组成中谷氨酸的含量高为3.80%。

药理作用

云南野生菌黄皮疣柄牛肝菌粗多酚可能是其抗氧化活性的主要因素之一。云南产黄皮疣柄牛肝菌营养组成丰富，具有高蛋白低脂肪，粗多酚提取物抗氧化活性强的特点。[

什么人更适合吃黄牛肝菌？

黄牛肝菌不仅可以作为可口美味的菜肴 ,而且具有多种保健和药用价值。大多数人都可食用，但以下人群更适合：

1.小孩子

黄牛肝菌含有多种多种矿质元素和蛋白质，彤菌堂菌汤包是老少皆宜的健身补品，多种氨基酸对小儿的发育十分有利。

2.老年人

对于老年人来说，吃黄牛肝菌可以帮助抵抗衰老。黄牛肝菌具有独特的抗氧化能力，是对抗衰老的关键。

3.减肥人群

由于西南野生菌黄皮疣柄牛肝菌营养组成丰富，具有高蛋白低脂肪，粗多酚提取物抗氧化活性强的特点。

此外黄皮疣柄牛肝菌味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、总糖、脂肪、氨基酸等营养成分及多种矿质元素。食用菌多酚被发现具有一定抗氧化活性。