武汉食品沙门氏菌检测

沙门氏菌是引起食物中毒的重要病原菌。在各国的各类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常居。

　　在英国，就以沙门氏菌为首位，美国则为第二位。我国内陆地区以沙门氏菌为首位。世界上很大的一起沙门氏菌食物中毒是1953年于瑞典由于猪肉引起的鼠伤寒沙门氏菌中毒，7717人中毒，90人死亡。

　　沙门氏菌菌型繁多，已确认的沙门氏菌有 2500 个以上的血清型。繁杂的各类生化反应型，使常规检验程序复杂繁琐、耗时费力，不仅给检验部门带来沉重的负担，而且还使生产部门产品运转和仓贮的时间延长，费用增加。因此，多年来，建立快速而准确的 检测方法一直是沙门氏菌检验研究的核心问题。

　　目前， 主要采用传统标准检测方法、分子生物学方法、免疫学方法、电阻抗法、沙门氏菌显色培养基法等。

　　（一）传统标准检测方法

　　用于检测沙门氏菌的传统方法是将食物样品分步增菌，以增加病原菌的检出率。

　　这种培养方法总体可分为三个不同阶段，预增菌、选择性增菌及分离步骤。 传统沙门氏菌检测法全过程需时至少4~7d,才能得出明确的诊断结果。

　　GB4789.4-94是目前我国规定的对畜产品中沙门氏菌的标准检测方法，主要是根据沙门氏菌的生化特性，进行前增菌、选择性增菌、分离培养、生化鉴定和血清分型五个步骤。在检测畜产品过程中，应注意根据不同的样品采取不同的检测步骤。

　　（二）分子生物学方法

　　近年来，分子生物学技术逐步应用于食品微生物检测中，分子生物学检测方法是针对病原微生物的核酸分子特征进行鉴定，表现出较大的优越性。

　　扩增片段长度多态性技术 AFLP

　　技术方便快速，实验结果既稳定又可靠。因此， 在微生物研究领域有着极为广泛的应用，但以沙门氏菌为研究对象的报道还很有限。Aarts 等人在对62个血清型的78株Salmonella菌株进行AFLP指纹分析时，发现所有的血清型都具有独特AFLP指纹图，并且AFLP指纹具有较高的分辨率，可以区分其他方法无法区分的不同菌株。