淄博烧烤何以将热度持续更久？

淄博烧烤应作长远谋划

（2023年第10期《中国物流与采购》杂志卷首语）

淄博市统计局近期发布的数据显示，一季度全市实现生产总值1057.7亿元，按不变价格计算，同比增长4.7%，羡煞其他诸多省市。据称，其中餐饮业销售额同比增长达到了25.2%。如今，已被烧烤带火的淄博，不仅成为三线城市中的“顶流”，还是全国旅游城市学习的榜样。

毫无疑问，淄博一季度创下的佳绩，与当下正火的淄博烧烤密不可分，同时淄博烧烤的爆火，不仅带火了相关的餐饮、住宿及交通等多个产业，也为当地物流业发展带来利好。首先，淄博烧烤及其所带动的餐饮消费大幅增长，势必带来对应的物流需求增长；其次，鉴于食品安全问题的重要性，牛羊肉等主要烧烤食材的供应链安全及冷链物流安全等有关问题，必然会受到更大程度的重视与关注，其发展水平也会因此得以进一步提升。

不过，淄博烧烤爆火虽好，但它能火多久？是否具备发展的可持续性？这一点已经引发了社会各界的热烈讨论，观点不一。

笔者所在的一个微信群里，有位老兄乃淄博人氏，近他苦言自己现在每天下了班有家难回，因为他家位于淄博一家烧烤名店的对面，所以车子总被堵在后几百米。相信有此遭遇的淄博居民不在少数，如果只是短时间的忍耐尚可接受，长此以往估计淄博的朋友们就该崩溃了。不过，当地居民尽管因烧烤排队导致通行受阻，也只能私下发发牢骚，毕竟已经被架在“好客山东人”的道德制高点上不便发声。

另外从消费层面来看，尽管当地政府着力打造良好的消费环境，发告诫书禁止涨价，当地大量居民也自发特别热情优待外地游客。但淄博烧烤爆火之后，导致消费需求量在短时期内激增及需要长时间排队等情况，依然不可避免会降低消费体验，并在市场调节下带来淄博烧烤的逐步降温。

综上，在笔者看来，淄博烧烤的爆火并不具备可持续性，降温将是早晚的事。因此，问题的关键就在于，如何避免淄博烧烤成为昙花一现的网红经济？这就需要当地政府及相关部门趁着淄博烧烤的热度尚在及时作出长远布局了。

笔者相信，淄博眼下已经在思考和谋划相关问题。比如，4月29日，淄博举办烧烤音乐节，邀请了30多位歌手轮番上演打造了盛大的嗨歌现场。

据悉，淄博早在2019年便开始布局烧烤经济，且2020年9月曾举办“淄博麦田音乐节”，邀请了当红歌手薛之谦。薛之谦在台上说了一句：昨晚在牧羊村吃了烧烤，早上起来胖了两斤。并由此引发明星效应，当晚便有不少观众争先恐后涌进该烧烤店就餐。

通过举办相关主题活动，可以进一步丰富“烧烤经济”的内涵并提升其影响力。除此之外，淄博更应该着眼于打造淄博烧烤的品牌效应。

眼下，全国各地相继出现越来越多的淄博烧烤，由此一方面可转化淄博当前所面临的接待压力，缓解各地消费者争相“进淄赶烤”这种一哄而上的非理性行为；另一方面淄博烧烤经济也可衍生出更多价值。

在这一背景之下，淄博相关部门为了淄博烧烤的长久之计，应在及早着手打造淄博烧烤品牌效应的同时，进一步提升淄博烧烤的安全性、标准化与高端化。