华讯财经靠前现场【绿蚂蚁,袋鼠,鳄鱼世界排名靠前的餐厅就给我吃这些】
绿蚂蚁,袋鼠,鳄鱼…世界排名靠前的餐厅就给我吃这些
他是“世界排名靠前”餐厅的主理人。这个“靠前”由《Restaurant》杂志评选，好比餐饮界奥斯卡。2010、2011、2012、2014连续4年，他的餐厅连续获得这一称号，蝉联记录很是惊人。在欧洲有很长一段时间，每个人都在谈论Noma餐厅和它的明星主厨Rene Redzepi。
去年，明星大厨把位于哥本哈根的Noma关了，大举带着“整间餐厅”去旅行。一方面，Noma哥本哈根店面临生命周期的调整，另一方面，大厨表示自己无法忍受一个人在异地做客座厨师，不如携妻带子、前呼后拥几十个服务生，一起飞！Noma东京站统共持续8周，Noma悉尼持续10周（1月26日到4月2日）。整个厨房，包括服务生，全在飞来飞去。除了菜品上玩时髦，商业理念上也是酷到没朋友。
这种pop-up餐厅（闪店餐厅），不只是Rene一个人在尝试。除他之外，能点名道姓的还有胖鸭餐厅的主厨赫斯顿·布鲁门塔尔，西班牙El Celler de Can Roca餐厅的主理人罗卡三兄弟。江湖有评：这还是烧菜的那个厨师吗？这分明是摇滚明星在巡演啊！
Noma悉尼定价485澳币（不含酒水服务费），人民币折下来近2400一人，预订位置一经放出就被抢空，还有几万人在等候名单上。为了制定菜单，整个团队在澳洲**先公器私用耍了两个月，沿途顺便寻找野生的、本土的、最原汁原味的食材。除了摆盘美，Noma的情怀也是了得。在这两个月的考察过程中，Noma专挑那些在野外没有天敌，繁殖成灾的植物或者动物入菜。植物是很多都叫不出名字的野菜，下面第9道中用了不少。动物么……澳大利亚人是吃袋鼠的，我们以为它们是pet，其实在那里它们是pest，因为它们繁殖惊人。有点难以接受是吗！不过这是真的。2010年统计，澳大利亚的野生袋鼠肉出口到55个国家，大部分来自于对其数量控制的捕猎行动。Noma入乡随俗，也用袋鼠入菜，还是发酵过的。
