滑菇简介及特性
侧耳属是一种具有粘滑菌盖的木腐菌，发生在冬季和春季。是主要的人工栽培食用菌之一。
它属于球盖菌科。学名Pholiota nameko Ito ex Imai.又名光盖鳞伞、光盖黄伞。每100克干香菇含粗蛋白质21.8克，脂肪4.25克，碳水化合物64.8克，纤维素7.35克。子实体富含多糖，可提高机体免疫力。在自然界中，它多生长在壳斗科（Fagaceae）等阔叶树倒下的原木或树桩上，也可生长在松树或未完全枯死的阔叶树杆上。
侧耳属的子实体。呈簇生状，菌盖表面有一层粘性极强的粘胶，表面呈黄褐色，中间呈红褐色，无鳞片。
直径2.5-8.5cm，初呈扁平半球形，打开降落伞后中间扁平或微凹。果肉淡黄色。柄中长，圆柱形，有时基部稍膨大，黄色，内部柔软，长5-7厘米，粗5-10毫米。环黄色，生于柄上部，易消失。
平菇是世界上最大的五种人工栽培食用菌之一。菌盖淡黄色至黄褐色，成熟时呈金黄色，边缘稍浅。后期珍珠菇出现放射状条纹，菌盖中央较小，菌柄圆柱形，菇体小中大成簇，有粘液，鳞片黄色。是一种低热量、低脂肪的保健食品。
每100克含粗蛋白35克，高于香菇、平菇。它的外观明亮，美味，新鲜。口感极佳，滑、鲜、嫩、脆。菌丝生长温度为3-32，出菇温度为6-20。适合多种材料栽培。转化率超过120%。菇盖表面分泌的粘多糖除了具有很高的食用价值外，还有很高的药用价值。平菇热水提取物对移植小鼠皮下肉瘤s-180有较强的抑制作用，抑制率为86.5%，完全萎缩率为30%。也是我国的传统出口产品。
