常见食用菌菌种的分类

中国栽培食用菌的历史悠久。 1949年以前，主要采用传统的节树栽培法栽培香菇和黑木耳两种。中华人民共和国成立后，双孢蘑菇的种植逐年增加。 70年代主要栽培品种增加到10个（平菇、草菇、滑菇、金针菇、银耳、木耳、猴头菇），80年代增加到14个（灰树花、金穗、茯苓、天麻菌），1990年代增加到44种，目前规模化栽培的食用菌有双孢蘑菇、巴西蘑菇、肥菇、香菇、香菇、普通侧耳、佛罗里达侧耳、铜绿侧耳、酿酒菌、黄菇榆树菇、鲍鱼菇、荚果菇、杏鲍菇、白阿魏菇、红杏鲍菇、元菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、黄伞、草菇、猴头菇、柱状头菇、鸡腿菇灰树花、灰树花、长根菇、球盖菇、银耳、金耳、蛹虫草、灵芝、中国灵芝、薄盖灵芝、松杉灵芝、茯苓、猪苓、蜜环菌（伴生天麻）、斑口菇、长裙竹荪、短裙竹荪、口蘑、博德特氏菌、褐灰口蘑等，其中规模栽培的有31种。从商业规模栽培的种类和品种来看，近年商业规模栽培的品种有双孢蘑菇、姬松茸、肥菇、香菇、香菇、普通侧耳、佛罗里达侧耳、铜绿侧耳、冬菇、榆黄菇、杏鲍菇、白阿魏、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、草菇、猴头菇、茶树菇、鸡腿菇、灰树花、银耳、灵芝、中药灵芝、薄-涵盖灵芝、灵芝、茯苓、天麻、斑点菇、长裙竹荪、短裙竹荪等品种，品种丰富多样，种植者可根据市场需要进行选择使用。这些多样化的栽培品种保证了我国农业生产方式下食用菌的常年栽培和可持续发展。双孢蘑菇有两种类型：新鲜销售品种和罐头品种。香菇按适宜基质可分为段材品种和代材品种；按出菇时间有早生品种和晚生品种；根据适用的产品类型，有鲜销品种和干品品种；按出菇温度有低温（5-15）、中温（10-15）、高温（15-25）和宽温（10-28） )品种；按子实体大小有大叶品种、中叶品种和小叶品种。根据出菇温度，平菇可分为高温品种、中温品种和低温品种；按子实体的颜色，有灰色品种和白色品种；按孢子释放量有少孢子品种、晚释放孢子品种和无孢子品种。黑木耳根据子实体的方式不同，有单体品种和菊花品种；按颜色分有黑色品种和棕色品种。根据子实体的颜色，木耳分为黄背木耳、白背木耳和紫背木耳三种。金针菇按子实体颜色可分为黄色品种、浅色品种和白色品种三大类。按子实体的发生有极早品种、早品种、中品种和晚品种。根据子实体的大小，草菇分为大、中、小三种。按出菇温度分，杏鲍菇和阿魏有高温品种和低温品种；按子实体形状，有柱状品种和保龄球状品种；白阿魏蘑菇按子实体形状有掌形和马蹄形两种。 （来源：中国百科全书）