烧烤的成本与利润分析

　　蔬菜类：最高利润达800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……张女士说，青菜实践上利润最大。以烤韭菜为主，如今批发市场上是2元/斤，1斤韭菜能装2盘，食材本钱1元/盘，加上炭火、烧烤料等，约1.5元/盘。每盘烤后批发价为8元，利润为533%。这并不算什么，假如在早市购置，有1元/斤的韭菜，这样一盘本钱就能降低到1元/盘，利润就高达800%。

　　再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价钱比拟高。架豆王4.5元/斤，25~30根，根本上2斤可以装3盘，本钱3元/盘，批发价8元/盘，除去炭火等费用，利润达229%。蘑菇4元/斤，2斤装3盘，批发价8元/盘。除去炭火等费用，利润300%。

　　肉类：均匀利润为40%

　　肉类可以说是烧烤中最次要的菜品。不过，张女士说这外面最不收入的其实就是牛羊肉产品。以卖得最多的牛肉串来说，如今每天价钱都有下跌的趋向，每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，均匀0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约0.6元/支。这还算是利润比拟大的，假如是筋皮、板筋，本钱要到达0.8~0.9元/支，只能以量取胜。综合起来，牛羊肉的均匀利润为30%左右。

　　而肉类产品中，鸡肉类绝对较收入，以烤鸡头为例，批发3元/串，每串上有3个鸡头，而实践本钱每串仅1.5元。鸡架批发价为6元/个，但本钱为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

　　海鲜类：利润高，损耗大

　　“海鲜利润其实也挺大。”张女士说如今黄蚬子13-15元/斤，2斤能做3盘，每斤食材本钱8.7-10元。烹饪办法为水煮、烤制和辣炒，辣炒加的辅料最多，但总本钱也就12元/盘左右，批发价28元/盘，利润轻松到达233%。

　　不过，张女士说海鲜看起来的确收入，但损耗太大，所以只能算保本，弄不好还要赔钱。以她昨天进的黄蚬子为例，由于夜间天气冷，就餐熟客少，进的3斤45元的黄蚬子，只卖出去一盘，剩下全都死了，不但没收入还盈余17元。

　　“海鲜类烧烤的确不好做。但是，这是一大种类，少不得的。”

　　副食类：利润至多达200%

　　在串店的厨房里，记者看见一箱火腿肠。张女士通知记者，这一箱火腿肠总共60根，进货价77元，均匀1.28元/根。而菜谱上批发价为3元/根，烤后利润可达234%。

　　“这是跌价了，过来一根均匀0.76元，利润300%。”张女士说如今比2010年时火腿肠涨了将近一倍。

　　一袋鱼丸37元，能穿88串，本钱0.42元，加上炭火等费用，每串0.5元，批发价1元，利润200%。烤馒头，1元4个，每个穿1串，但馒头费油，本钱得到达0.5元/串，利润也是200%。

　　酒水：利润达184%-370%

　　提到酒水，张女士说饭店其实全指它当家，由于它的消费量最大，每名熟客喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说，24瓶一箱的进价13元，每瓶0.54元，普通卖2元/瓶，当然也有1元的，但数量少，利润辨别是370%、184%。再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润188%。

　　最初说啤酒，批发价6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利润184%。批发价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润213%。扎啤最廉价的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，约2.2-2.7元/杯，批发价5元/杯，利润185-272%。

　　均匀利润：利润可达40%-50%

　　张女士说烧烤单项利润都很大，不过每桌熟客不能够只消费利润高的品种，加上大排档和室内上层次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元属正常状况，所以均匀利润率为40-50%。

　　“如今不是最忙的时节，6月中下旬到9月上旬为淡季赚得更多，尤其是地点繁华的大排档一条街。”张女士说。

　　算账：

　　利润公式=日营业额×综合利润率-固定本钱

　　每天营业额为1417.5时保本。任务日每天约卖3000元，利润为433元。周末好时能到达5500元，利润1633元，均匀月利润为2万。