上海南翔小笼包怎么样?哪些口味最正宗?(上海南翔小笼包总店地址)
上海南翔小笼包,又叫南翔小笼馒头,源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。
上海南翔小笼包菜品特色
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。
上海南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;出笼时任意取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟为佳品,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。
揪出的面团大小均等,还用食用油抹其表面,这样会使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的时候手要向上拉,它的优势是皮薄,肉嫩,丰满。热腾腾的雾气直往上冒,小笼包蒸好了,此时的小笼包一个个雪白晶莹,如玉兔一般,惹人喜爱。戳破面皮,滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮,透亮的汁液,粉嫩的肉馅,诱人到极致。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑, 皮薄馅多,且汤汁鲜美,一口一个,满口生津, 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻,受到了越来越多的人的喜爱。
上海南翔小笼包制作方法
原料辅料
一、原料:
新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻
二、辅料:
精制油、食盐、白糖、葱花、姜末
三、配比:
1.每两面粉制作小笼10只。
2.每只小笼用猪肉馅3钱。
3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。
4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。
上海南翔小笼包制作步骤
一、制作:
1、馅料:将鲜猪肉加工成肉酱,置于容器内,然后按配比加肉皮冻及适量的清水、
食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌,搅匀成馅待用;
2、面坯:将精白面粉加适量清水拌和揉成面团,然后撒上适量干面粉和适量精制油,反复揉和,做成柔软适度的面团待用;
3、小笼:按用量配比将面团匀分成小笼面坯,然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状,放上猪肉馅,用手将饼状面坯包起,再用手指折叠捏合成小笼包,并形成14道以上折褶。
二、烹蒸:
将小笼放入有草垫的竹制小笼格内,用旺火沸水蒸5分钟即可。
三、成品:
1.形状:小笼出笼时呈半透明状,形如荸荠,14个以上折褶均匀清晰,小巧玲珑,具有赏心悦目之感;
2.味感:拨开小笼面皮,肉馅内的汤汁约一食匙,口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠;
3.特点:皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
上海南翔小笼包,吃完感觉像喝了一碗肉汤
南翔是上海嘉定区的一个小镇,小镇本身很低调,但南翔出的小笼馒头可是出了大名。
上海人把“包子”讲成“馒头”,小笼馒头就是小笼包子。
上海人吃南翔小笼有讲究,一口直接吃下,容易烫着,皮薄如纸的小包子里满满灌的都是汤汁。
肉馅里包的肉皮冻经过蒸汽的加热,变成了滚烫的汤汁。
所以吃小笼要“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤,蘸蘸醋,细细品,小心烫”,开窗就是把包子皮咬破一个小口子。就这么一个小小的过程,体现了上海人吃小笼也有腔调,有慢生活的情趣。
小笼包瞬间在嘴里爆开,里面的汤汁充满了整个口腔,这种爆炸感还是很奇妙的。最后嘴里还剩包子皮和一颗紧致的小肉球,再慢慢吃就好了。这样吃还有一点好处,汤汁一滴都不会浪费,全部都进嘴巴里啦!
上海地方特色菜——上海南翔小笼包
上海南翔小笼包,这个包子是上海郊区的南翔镇的一个很传统的小吃,而且它在当地很有名,这个包子长得很小还是半透明的样子,要用专门蒸包子的笼子,所以很多人就都叫小笼包了。南翔小笼包产的地方后来就到了嘉定区的南翔镇,然后到了整个嘉定区和那个上海的老城破庙的那些地方。
做南翔小笼那个人叫黄明贤,他出生在嘉定区南翔镇,他早些年开了一个糕团店,还卖南翔大馒头,黄明贤天天挑着馒头去别的地方卖,因为这个大肉馒头味道很好吃,所以越来越有名了。后来别的做馒头的人,都来那个地方也卖大肉馒头,因为这样他的生意受到影响,后来他想到了把那个大肉馒头的皮给变薄了,把大的馒头改小了,用了白面粉擀成薄的皮,还用了精肉做包子的馅,不用味精,用鸡汤煮的肉皮把冻拌里面,这样子就非常鲜,馅里面还放了少的芝麻,这就会很香,要在不一样的季节,有时还加蟹粉和虾仁,这样就很鲜。每个馒头要整十四个包子,一两面粉能做是个馒头,包子包的很小,包子整好了夹一个包子放在碟子里面,用筷子把皮整破,包子的汁就流到碟子里面全是,吃起来真的是好吃,皮很薄,肉很鲜,这就是这个包子好吃的地方。
上海南翔小笼包哪几种口味的包子最正宗?
最正宗的肯定是鲜肉汤包,蟹粉是经过改良的
通过以上的内容,大家已经对上海南翔小笼包有了些了解,可见,上海南翔小笼包的口味是非常好的,如果大家去上海的话,一定要去吃上海南翔小笼包。
