千叶豆腐是用什么做的(千叶豆腐是什么做的?)
千叶豆腐比一般的普通豆腐更具有嚼劲,这是其独特的制作工艺所造成的。
千叶豆腐中含有的谷氨酰胺转氨酶可以高效催化蛋白质分子间或分子内发生共价交联反应,从而有效的提高蛋白性食品的弹性,持水能力和质地口感等,也就是人们所说的脆脆的或者Q弹的感觉。
而谷氨酰胺转氨酶也可以提高蛋白质的营养价值。它可将某些人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,以防止美拉德反应对氨基酸的破坏,从而提高蛋白质的营养价值。
加之国家近几年对食品添加剂的严加把控,即使是美白素这类食品添加剂也不允许添加于千叶豆腐之中。所以千叶豆腐本身的制作工艺也是完全无害的。
