蛋黄酥的做法与配料(蛋黄酥的做法与配料20个)

材料
油皮:细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g
油酥:低筋面粉200g 猪油100g(猪油用的家里妈妈熬的现成的,不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙)
油皮制作:
1、将油皮除水外,面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状,再加水揉成光滑面团,可以稍微揉点膜出来。
2、包上保鲜膜静置20-30分钟
酥皮制作:低筋面粉过筛和猪油揉均。
之后步骤:
1、将油皮分割成18g一个,酥皮分割成15g一个,稍稍都滚圆一下。如上图,油皮记得盖上保鲜膜以免变干。
2、把油皮压扁,包入一个油酥,收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟(建议盖上保鲜膜不容易缺失水分)。
3、将松弛的牛舌状面团擀成长条,卷成小桶形状,收口朝下,松弛15分钟。这一步,你擀的长度越长,决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。
4、在2和3步骤两者松弛的这段时间,把豆沙分成25g一个,包裹住蛋黄,搓圆,一共20个。
5、用大拇指如下图那样按下去,在擀成中间稍厚的圆形。
6、包入准备好的豆沙蛋黄,收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍
7、把鸡蛋黄打碎,用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上,来回抹两遍。
8、每一个都撒上适量黑芝麻。
9、入预热180度的烤箱,上下火20分钟分钟,150度15分钟,中层。(具体看自家烤箱的脾气。)
这是一份简易版本的蛋黄酥配方,希望可以帮到也热爱烘焙的你,出箱后,记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的,当然也可以包装精美然后送人。