做泡菜没有鱼露可以用什么代替(做辣白菜没有鱼露可以用什么代替)

在腌渍韩式泡菜的时候,鱼露起的做用主要就是提鲜调味,并减轻大白菜太过于寡淡的味道。如果没有现成的鱼露可用,推荐楼主用同样是从海产品的牡蛎熬制出来的蚝油,也可以起到提鲜加味的作用。
在我的老家,人们还会用刚从海里打捞上来的新鲜小虾米捣烂了,加盐腌渍成粉红色的虾酱,鲜咸浓香,不比鱼露差。我尝试过用虾酱代替盐和鱼露制作泡菜,个人感觉口感还是不错的,就是不能放太长时间,因为虾酱是生腌的,时间长了,发酵以后味道颇重,做好后要尽快品尝。
鱼露的制作因地区和习惯的不同,其制作方法也可分为两种;
(1)在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐,使其分解后制成的鱼露。
(2)在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。
海鲜酱油代替也行