家庭柿饼加工制作方法

1、选果
应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。
2、去皮
目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。(人工去皮可以用水果刀削掉果皮)。
3、晒饼
选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。
4、上霜
将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

柿饼哪个牌子好？

以下这些牌子的柿饼质量都很好，是柿饼的十大品牌：1.百草味柿饼(十大柿饼品牌,百草味);2.西域美农柿饼(十大柿饼品牌,西域美农);3.绿音柿饼(十大柿饼品牌,绿音);4.朱小二柿饼(十大柿饼品牌,朱小二);5.沂蒙公社柿饼(十大柿饼品牌,沂蒙公社);6.疆北大叔柿饼(十大柿饼品牌,疆北大叔);7.西北之星柿饼(十大柿饼品牌,西北之星);8.华强食品柿饼(十大柿饼品牌,华强食品);9.问君柿饼(十大柿饼品牌,问君);10.秦柿柿饼(十大柿饼品牌,秦柿)。

柿饼哪些人不能吃、禁忌有哪些

柿饼加工制作方法唐梁介绍，柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能，而且能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，堪称有益健康的水果王。
适宜人群：高血压患者；痔疮、便秘者；缺碘引起的单纯性甲状腺肿；饮酒过量或长期饮酒者。
五点需谨慎：①消化功能不好者不宜：脾胃泄泻、便溏、患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后慎食。胆结石患者忌食或少食。
②熟柿子含较多糖类，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，糖尿病患者忌食。
③柿子性寒，体弱多病、风寒感冒、产后、产妇、月经期间女性，均忌食柿子。柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以缺铁性贫血患者应少吃。
④不要空腹、大量、连皮吃柿子，吃完柿子后不宜再吃酸性食物：空腹时人体胃酸会分泌增多与柿子中大量的单宁和胶质等结合容易形成结石，导致胃胀、胃痛等消化不良情况，严重的会引起胃结石、胃溃疡、 胃出血等严重的消化系疾病。
⑤柿子不能与高蛋白

如何选择购买优质柿饼

1、看柿饼大小
柿饼最好是选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。不建议购买小柿饼，建议购买个头大的。
2、看柿饼外形
通常市场上卖的柿饼有两个形状。一个是扁圆的，一种是如窝头一样的形状。窝头的这种肉多，但多晒制的时候不好操作，不建议购买。建议你购买扁圆形的柿饼。而且扁圆的柿饼也要看清楚了，无破损，不开裂的为上好，无腐烂，无变质，无黑斑。
3、看柿饼上霜
柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中，自然形成的，所以，你选择的时候，如果发现有柿霜的话，不要觉得这是假的。但有些商家会故意用白面粉来当柿霜。你在购买的时候，用手指头搓一下柿饼上的霜，如果细化则为好，如果发涩有条状，则为面。
4、抖一抖柿饼
在选择的时候，也可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏的。建议右手拿柿饼，左手放在柿饼下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的话，那么这种柿饼，不要购买。如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。
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柿饼孕妇能吃吗

孕妇可以适量吃一些柿饼，柿饼中富含有机酸，能帮助胃肠消化，增加食欲，同时也是治疗腹泻的良方，特别适合孕期食欲不佳的孕妈们食用，而且柿饼中含有丰富的膳食纤维，孕妇适量食用可以起到润肠的作用，能有效防治便秘。另外柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。特别适合妊娠高血压的孕妇食用，不过孕妇不宜多食，一次不要吃太多，注意不能空腹食用。糖尿病、腹泻者需忌食。
孕妇吃柿饼注意事项
1、柿饼不宜空腹食用 因柿子饼含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。
2、柿饼一次不宜吃太多 柿子饼中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子饼容易导致这些矿物质