牛油到底是什么、好坏怎么分
在最早的时候，制作牛油的技术出自于地中海沿岸。当地人把羊奶大力摇晃，将奶中的乳脂和水分分离后，取出乳脂，再沥干水分，这就是牛油的雏形。
而现代的牛油，则分成了两种。一种是纯粹从牛奶中取出牛油，另一种是从牛脂肪中提取牛油。后者又被称为生牛油，传统甜品“约克布丁”，就一定要用上它。
现代的牛油，延续了传统制作方法的原理，把牛奶中的水分抽走，将余下的乳脂压成固体，便成牛油。
如何选择一块优质牛油？颜色越金黄的越好吗？其实不然。牛油的香味、口感、味道和色泽没有任何关系。颜色深，可能意味着牛所吃的青草里面含有大量的胡萝卜素；浅色则有可能是干草。
好的牛油看重的是牛奶的质量和配方。牛奶的质量指的是浓稠度与香滑度，至于配方，则是不同品牌在制作黄油时会加入不同比例的牛奶来调和，因此各家的味道都会有所不同。
好的牛油，只有两个字形容——香滑。若说到最出色的牛油，当然要选法国的。因为法国政府规定，只有脂肪含量超过82%的才能叫做黄油，而取得AOC产地认证的，要去到84%以上。
黄油若是按照盐分来分类，则有无盐牛油、轻盐牛油、盐味牛油、甜味牛油之分。无盐牛油，适合涂面包、烹饪或者是做甜品。轻盐牛油，盐分不能超过5%，烹饪、涂面包都可以。盐味牛油只能用以烹饪；而甜味牛油，则可以用来做甜品。
多种口味的牛油可以用来配合不同的食材，这些风味牛油，多以蔬果、菌类搭配。
常用的牛油有黑松露牛油、可可牛油、瑞士葱牛油、橙牛油、辣椒牛油、青水榄牛油、黑水榄牛油、咖喱牛油、番茄牛油、黑椒牛油、香草蒜蓉牛油。
牛油哪个牌子好？
以下这些牌子的牛油质量都很好，是牛油的十大品牌：1.海底捞牛油(十大牛油品牌,海底捞);2.德庄牛油(十大牛油品牌,德庄);3.桥头牛油(十大牛油品牌,桥头);4.六婆牛油(十大牛油品牌,六婆);5.秦妈牛油(十大牛油品牌,秦妈);6.安佳牛油(十大牛油品牌,安佳);7.名扬牛油(十大牛油品牌,名扬);8.饭巢牛油(十大牛油品牌,饭巢);9.红99牛油(十大牛油品牌,红99);10.蜀九香牛油(十大牛油品牌,蜀九香)。
牛油曲奇怎么做很松、真的有牛油吗
主料
无盐黄油90克、低筋面粉125克
糖粉35克、盐1克
牛油曲奇的做法
1.将黄油、糖、盐用打蛋器低速搅打1分钟至混匀。
筛入低筋面粉，拌成面团。
用手和塑料刮板弄成一个截面为2.5×2.5的正方体，包保鲜膜速冻30分钟。
2.取出后，切成0.8CM的厚度，平铺在烤盘上。
3.烤箱预热180度，中层，15分钟，转下层，5分钟。
4.等到放凉后再食用和封装。
小贴士
1、饼干放入烤盘时，每块之间预留一点空间，以防胀大黏在一起。
2、如要加入蔓越莓、提子干等口味，在第2步时一起添加拌成面团。
3、饼干的形状制作可因人而异。
4、冷藏时间要恰当。时间过长，切的时候饼干会裂开；时间过短又会黏刀。
牛油曲奇饼干的做法
主料
低筋面粉（200克）黄油（100克）
辅料
色拉油（20克）鸡蛋液（50克）
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、分三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
4、所有蛋液必须完全搅拌均匀
5、低筋面粉筛入黄油糊，再加入色拉油，把面粉和油拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
6、用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上，190度烤10分钟左右，就制作完成了。
小贴士
1、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。
2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
3、饼坯不适宜挤得太单薄，否则容易出现四周烤焦。
4、黄油打发程度越高，面团的延展性越好。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。
5、面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标，这款曲奇是用低
牛油怎么吃有营养
牛油蛋炒饭
材料：鸡蛋1个，剩饭2碗，猪肉50g，胡萝卜小半条，鲜玉米小把
配料：糖少许，生粉少许，酱油适量，牛油10g，盐少许，油两三滴
准备材料，把鸡蛋打好，加少许的盐花，跟绿豆大小差不多就行了，把猪肉切丁，拿酱油，油，少许盐糖还有生粉去腌制猪肉丁，接着萝卜切丁和玉米剥粒，放进水里焯熟。
把锅烧热，倒油，然后把油热倒出，在放放鸡蛋，因为这样可以滋润一下鸡蛋。
接着加入肉丁一起炒，再加入红萝卜和玉米粒，炒到一定的程度就可以了，然后加入加入牛油，不要大火，中火就可以了，最后倒入米饭，翻炒，炒到米饭热了，在加点酱油调味。洒上一些葱花，香喷喷的炒饭就成功了。
上面我们介绍了饭，下面我们来介绍一下饼干，甜点。
牛油曲奇
材料：黄油120克，淡奶油100克，盐1/8勺，白糖20克，糖粉20克，低筋面粉175克
拿面粉来称重，因为比例要均匀，然后黄油室温隔水软化备用，软化的黄油拿手轻轻戳可以戳一个坑，然后加入糖份，糖，盐，淡奶油备齐。然后用打蛋器打发蓬松，颜色变浅，然后分次加入淡奶油，知道倒完，拿打蛋器打发与黄油融合，把淡奶油直至打发顺滑，然
