螺蛳粉里为什么没有螺蛳?

一碗螺蛳粉端上来,白粉红油亮汤底,赤红的花生米,黑亮的木耳,鲜绿的蔬菜,金灿灿的腐竹,圆鼓鼓的豆泡,销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅,酸甜卤猪蹄,无疑是米粉中的佛跳墙。
“道理我都懂,可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳?偷工减料还是鱼香肉丝那一招?”
事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样,螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉。、
处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底,是螺丝粉鲜美的根源。
在柳州,一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底,家家都有各自的秘方,实际操作中,材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。
好的螺蛳粉汤底,汤色清澈,口感醇厚,回味清爽。在铺满了食材的粉上,浇上一勺,简直完美。
此外,爽弹米粉也是让人欲罢不能的理由。螺蛳粉用的是陈年米,陈米失去油性没有胶质,加工成米粉后,弹性却很好,煮之前一定要用冷水泡过。
柳州螺蛳粉的做法大揭秘:
材料:田螺250g,猪骨头250g,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮),酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,木耳丝,酸豆角丁,黄花菜。
做法:
1、首先先把田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质。
2、再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质。
3、然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开。
4、准备螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同,桂林米粉是用热水泡软,而螺蛳粉却是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)。
5、锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香。
6、倒入田螺翻炒出香。
7、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火。
8、把炒好的田螺放入步骤3已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时。
9、待步骤8炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜。
螺蛳粉的配菜有:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,油果(刚才已经放入螺丝汤炖了),木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(已经提前用水泡软了)。
1、锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅。
2、按照步骤11的做法,分别把酸豆角和黄花菜炒好。
3、同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出。
4、锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。
5、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。
6、最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可。

螺蛳粉哪个牌子好?

以下这些牌子的螺蛳粉质量都很好,是螺蛳粉的十大品牌:1.百草味螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,百草味);2.稻花香螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,稻花香);3.良品铺子螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,良品铺子);4.螺霸王螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,螺霸王);5.好欢螺螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,好欢螺);6.李子柒螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,李子柒);7.柳全螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,柳全);8.卷味螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,卷味);9.螺记忆螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,螺记忆);10.螺状元螺蛳粉(十大螺蛳粉品牌,螺状元)。

螺霸王 螺蛳粉

第一次网购螺蛳粉,发货速度很快,日期也比较近,配料挺丰富,第一次试着做怕煮不好,没想到还挺不错的!味道挺好,爱吃酸笋、酸豆角、腐竹,我还多放了一些海带丝,那种酸臭味是正常的,不能接受的人可能会排斥吧?怕太辣太酸,所以辣油和醋包放了一点点,除了稍感有点儿咸,其他没什么好挑剔了。

好欢螺 螺蛳粉

突然好想吃螺蛳粉,立马就下单买了几包。我不太能吃辣,所以没有放辣椒油,但是其实也是辣的,螺蛳汤料包里面带辣的,花生米还是脆的,酸笋吃了一点点,酸豆角酸萝卜都齐全,自己放了新鲜油麦菜,还不错的。突然好想吃螺蛳粉,立马就下单买了几包。我不太能吃辣,所以没有放辣椒油,但是其实也是辣的,螺蛳汤料包里面带辣的,花生米还是脆的,酸笋吃了一点点,酸豆角酸萝卜都齐全,自己放了新鲜油麦菜,还不错的。

螺霸王 自热螺蛳粉

味道还行吧,偏辣,臭味还可以。腐竹好吃,粉丝不好吃,太细了,很吸汤,所以我都没有汤喝发热包很强大,十几分钟还在煮,可惜没吃到螺蛳这款螺蛳粉品牌据说是柳州首家拥有QS认证的螺蛳粉,所以在安全方面应该是有所保障的。本次测评的是新包装,从里到外都是粉粉粉~味道像是在店里会吃到的味道,就是柳州街头巷尾那种不起眼的老店。总体来说还不错。

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