虾酱豆腐的正宗做法

做法一：【虾酱豆腐】
1.将豆腐切成块状
2.葱姜蒜清洗干净后切成片
3.干辣椒剪成段
4.青辣椒清洗干净后，去蒂去籽，切丁
5.锅里倒入适量油
6.爆炒葱姜蒜，再放入干辣椒
7.倒入适量料酒
8.再放入虾酱，翻炒出香气
9.放入豆腐、白糖和清水
10.盖上盖子，炖煮两三分钟
11.放入葱末，倒入水淀粉
12.勾芡后浇上辣椒油
13.完成。
虾酱豆腐的家常做法贴心提示：
1.虾酱味道偏重，因此无需再额外放盐。
2.炒虾酱的时候一定要注意，以免被油溅伤。
3.要注意炖豆腐的时间，别太久，以免影响嫩度。
做法二：【虾酱豆腐】
用料：
主料：豆腐250克 虾酱1/2汤勺 韭菜1小把
调料：食盐 5克 蒜 2瓣 花椒 6粒 植物油 5克
虾酱豆腐的做法
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块
2.锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热
3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用
4.炒锅放火上烧热，倒入适量的植物油，加入1/2汤匙虾酱
5.舀入3勺自制花椒水（自制花椒水的简单做法：把花椒放在碗中，冲入热开水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白变成棕红色
6.稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释
7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡
8.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

虾酱哪个牌子好？

以下这些牌子的虾酱质量都很好，是虾酱的十大品牌：1.李锦记虾酱(十大虾酱品牌,李锦记);2.姑香虾酱(十大虾酱品牌,姑香);3.嘉洋虾酱(十大虾酱品牌,嘉洋);4.金鹏虾酱(十大虾酱品牌,金鹏);5.茂德公虾酱(十大虾酱品牌,茂德公);6.金菜地虾酱(十大虾酱品牌,金菜地);7.仙缘虾酱(十大虾酱品牌,仙缘);8.金葵虾酱(十大虾酱品牌,金葵);9.渡江宴虾酱(十大虾酱品牌,渡江宴);10.农村号虾酱(十大虾酱品牌,农村号)。

虾酱孕妇可以吃吗

孕妇慎吃虾酱。
孕妇慎吃虾酱的原因
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，适量食用对身体颇为有益。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙。
虾酱虽然味道鲜美独特，但孕妇慎吃。因为虾酱在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，所以孕妇不宜大量食用，这对胎儿的发育会造成伤害。

虾酱禁忌人群有哪些

1、高尿酸血症的人不宜食用。因为虾属于高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，会使患有高尿酸血症的人的病情恶化。
2、过敏性人群不宜食用。虾酱中含有虾这种过敏源，所以患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人不宜食用。
3、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因为虾酱里面的含盐量高达30%，所以限制食盐摄入量的人不宜食用。

虾酱怎么保存

超市里买的罐装虾酱如果没有开封的话，基本都能放上几个月，但是如果你已经开封了，一次性吃不完的话，就应该用保鲜膜密封好，放入冰箱进行冷冻，这样的话，建议在3-6天内食用完毕哦。
自制的虾酱，要用罐装好，必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，就不能作为食用啦。