小龙虾怎么杀？

清理小龙虾的方法主要有下面几步：
第一步、水龙头下反复冲洗
龙虾表面最脏的东西，就是腹部脚的地方，因为有泥土裹着，所以要用强劲水柱冲洗
几遍，让泥土掉得差不多。然后用刷子洗刷腹部，可以用牙刷或者钢丝球洗刷腹部（注意一只手要抓住龙虾的背部，防止手被钳住以防万一的话还是戴胶皮手套的好）。腹部和全身都要洗涮干净。
第二步：用醋和盐浸泡
洗刷后的龙虾便面看是挺干净的，但这还不够，还要清洗龙虾内部。王大盆里倒些醋和盐，用水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟，让龙虾把消化系统内的脏东西都吐出来。再清水清洗几遍，这样才算干净。
第三步、去肠
这个过程很简单，龙虾的尾巴有三部分，取中间那个尾巴左右扭动，慢慢的拽出来，肠子就跟着出来了。
第四步、剪虾头去内脏
虾的头部有个内脏，聚集了很多没消耗掉的脏东西，这个如果不去掉很影响口感。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要剪断，然后就会看到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，把它扯掉就可以了。
附：如果在家里吃不讲究外观的话，可以把龙虾的脚剪掉，这样清洗起来会更方便和干净哦。

小龙虾哪个牌子好？

以下这些牌子的小龙虾质量都很好，是小龙虾的十大品牌：1.走近小龙虾(十大小龙虾品牌,走近);2.微山湖小龙虾(十大小龙虾品牌,微山湖);3.星农联合小龙虾(十大小龙虾品牌,星农联合);4.国联小龙虾(十大小龙虾品牌,国联);5.周小帅小龙虾(十大小龙虾品牌,周小帅);6.盱眙龙虾小龙虾(十大小龙虾品牌,盱眙龙虾);7.红小厨小龙虾(十大小龙虾品牌,红小厨);8.红功夫小龙虾(十大小龙虾品牌,红功夫);9.杨小怪小龙虾(十大小龙虾品牌,杨小怪);10.洪湖渔家小龙虾(十大小龙虾品牌,洪湖渔家)。

做小龙虾加什么啤酒味道更好

做小龙虾很多人都会放啤酒或者白酒，料酒也可以，主要是因为以下因素
去腥 小龙虾是河鲜，本身腥味较重，烹饪过程中仅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以将小龙虾腥味的物质溶解挥发出来，因此有去腥的作用。
杀菌 小龙虾中含有一些酒精，酒精具有杀菌的作用，因此做小龙虾的时候放一些啤酒可以避免因为小龙虾被细菌污染，食用之后身体不适。
入味 啤酒中含有一定的麦芽糖，可以为小龙虾增加味道，但是又不会因为还原糖和蛋白质发生美拉德反应，导致小龙虾颜色不好看。 防止小龙虾肉质过老 啤酒中含有一些碳水化合物，可以帮助小龙虾入味和成熟，避免长时间烹饪导致肉质变老。

小龙虾真的很脏吗

小龙虾生长环境不一样，少量小龙虾可能生长环境的水质与环境差一点，表现成腹部很黑，这类小龙虾一般在挑虾与餐馆烹饪过程中，已经抛弃掉了，而且现在野生环境下的虾也很少，这类看起来很脏的虾，其实已经很少了。
大部分的虾，其实都是清水青草养殖、或者湖里捕捞的，腹部很白，基本没有太脏的小龙虾。所谓臭水沟里的小龙虾流不到市面，量太少了，大量的虾其实是清水养殖和湖里捕捞，所以不要听信传言。
但是可以肯定的是如果将小龙虾百分之百做熟，它是一道非常美味的食物。许多生物在非常恶劣的环境、非常肮脏的坏境中很快就会死亡，但是小龙虾不会，它会钻进泥里面保护自己，所以人们会觉得它很脏了。
那么要想吃上干净的小龙虾具体应该怎么做呢？
买回的小龙虾自己先养几天，每天定期换水，这样可以让小龙虾体内的脏东西排出去一些。
食用前扔掉死去的小龙虾，并用醋泡洗其他的小龙虾，去掉腮里面的脏东西，再用开水煮。
吃的时候，不要吃小龙虾的头和背部的筋骨。

如何挑选小龙虾？

首先挑虾，以家庭食用为例。建议挑选青虾，青虾相对来说，比红虾更干净，口感更好，肉质更嫩。做香辣、清蒸、蒜蓉…都可以。如果做卤虾的话，建议使用红虾，红虾耐卤，青虾卤制时间过长，容易烂壳断脚。这也是做卤味龙虾的痛点，一般青虾都不会是首选。
不管是青虾红虾，抓虾时要注意，最好是一只只挑选。挑选大个、生猛、底板干净、无断肢断脚的为佳。市场上面零售商经常是用网袋装着卖，看上去都很鲜活。其实经常买虾的应该都知道，运气好的时候只有几只死虾，运气不好的时候，死虾会过半。因为生猛的都爬在上层来了，底下的都是老弱病残，死虾。
如果是用个瓢之类的直接在泡沫箱或塑料筐中舀虾的话，建议只要上层的。做虾生意的都是从底层开始舀的。这当中能够带进不少伤残虾，死虾。因为死虾会显著降低商贩利润，所以死虾当活虾卖，能忽悠一个算一个，零售的整个行业差不多都是这样的。而批发商处，相对来说比较好一些，因为批发商要留住客户，保证口碑，一般都会在虾到货的当天挑拣死虾伤残虾出来，质量比零售商的相对有保障点。