鲍鱼都有哪些品种等级
全世界约有90种鲍，遍及太平洋、大西洋和印度洋。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，中国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。主要分布于日本北海道、中国东北地区、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。
鲍鱼的种类
(1)以色分类
青边饱：唇边呈绿色，肉质细嫩，味道浓郁，多以冰冻鲍或熬汤之用。
黑边饱：唇边是黑色，此鲍鱼作罐头成鲜活鲍销售，肉质香糯粘牙。
棕边鲍：唇边呈棕色，因其味浓色重成名，多作干鲍之用。 (2)经销售形式分类
干鲍：是经过干制加工程序的鲍鱼，其特点是，保存期长，便以运输，其味道和口感都比鲜鲍好，其制作方法：在把鲍鱼捕捞上岸后，立刻由人将鲍鱼肉从壳中完整取出，浸泡在盐水中约半天，接着以冷热水交复清洗，再加入盐水煮上，之后便以炭火烘烤至干，再置於太阳下晒制，到达一走的程度后，移至阴凉处风干，就此反复这两个动作，至少一个月的时间方能完成，所以鲍鱼的干制过程的重点：便是在去壳、清洗、煮熟与曝晒等过程，而这又直接影响干鲍鱼的品质。 冰冻鲜鲍：是指将新鲜鲍鱼去壳处理后，急速冷冻制作而成，市面上的冷冻鲍鱼则部份是己死的鲍鱼来制作，且化冰后会破坏肉质组织织和重量减少。因此对鲍鱼的品质较难掌握。
鲜鲍：是指新鲜活鲍鱼，是以存活的状态直接烹调食用的鲍鱼。 罐头鲍鱼：又称汤鲍，因罐中有汤汁则命名，其是将新鲜活鲍鱼经处理后立即装罐以保持稳定的品质。操作程式：去壳清洗，加入盐水，真空装罐再高温杀菌烹煮等加工程式。因其食用简单不需烹煮，只须加热即可（家庭用）。 另处有一种与罐头鲍鱼相似的真空复合塑胶袋装鲍鱼，透明可见，便於清费者选购（可保存约两年）。 (3)以产地分类 日本干鲍：日本出产的三种鲍鱼：网鲍，吉品鲍，禾麻鲍，最负盛名，有鲍中之王之称。日本号称鲍鱼皇国，制作鲍鱼的技术相当精湛。 网鲍：出产於日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产於日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。由世界鲍鱼名师之一，天王师傅花谷一手晒制。 吉品鲍：出产於日本岩手县，由另一位鲍鱼名师平田五郎制作，此鲍鱼个头较小（略小），形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口。 禾麻鲍：出产於日本青森县大间歧，由鲍鱼老师熊发师傅制作，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所至。然而这些也成为“禾麻”的标识。禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚。与前两者构成世界“三大名鲍”。
南非干鲍：出产於南非，其品质是仅次於日本干鲍的世界最好的干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍相接近，而且价钱比日本干鲍要便宜得多，是食家们比较青睐的佳肴。 另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。
鲍鱼哪个牌子好？
以下这些牌子的鲍鱼质量都很好，是鲍鱼的十大品牌：1.金鹏鲍鱼(十大鲍鱼品牌,金鹏);2.东方海洋鲍鱼(十大鲍鱼品牌,东方海洋);3.獐子岛鲍鱼(十大鲍鱼品牌,獐子岛);4.棒棰岛鲍鱼(十大鲍鱼品牌,棒棰岛);5.晓芹鲍鱼(十大鲍鱼品牌,晓芹);6.海晏堂鲍鱼(十大鲍鱼品牌,海晏堂);7.亲福源鲍鱼(十大鲍鱼品牌,亲福源);8.一哥鲍鱼鲍鱼(十大鲍鱼品牌,一哥鲍鱼);9.尊富鲍鱼(十大鲍鱼品牌,尊富);10.尚致鲍鱼(十大鲍鱼品牌,尚致)。
鲍鱼头数是什么意思
鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少，吉品次之，禾麻体积最小，头数也最多。
鲍鱼怎么辨别好坏
优质鲍鱼的特征：
◆色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;
◆外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;
◆肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼的特征：
◆颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;
◆从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”
鲍鱼吃了会上火吗
鲍鱼吃了不会上火。
中医认为鲍鱼味甘、咸，性平，是一种补而不燥的海产，吃后不上火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。而且鲍鱼含有多种营养元素，适当食用鲍鱼对身体是有益的，不会导致上火。
吃鲍鱼上火的原因
1、烹饪鲍鱼的方式不正确。现代饮食多是辛辣开胃油腻为主，食用鲍鱼时如果放了过量的辣椒、油、姜、辛辣调味料等东西，可能会导致上火。
2、发烧、喉咙痛患者食用。鲍鱼肉中含有大量的蛋白质，蛋白质在食用过程中中会增加体内的热量，若是患有发烧、喉咙痛的人食用过后会加剧病情，产生上火症状。
怎么吃鲍鱼不上火
鲍鱼熬汤
鲍鱼的制作过程如果是重辛辣口味的，吃了是容易导致上火的，那么我们可以将鲍鱼熬汤来食用。鲍鱼1到2个，加水熬汤，只需放少许盐少许调味料熬1个小时左右即可。
吃口味重的鲍鱼怕上火可以搭配吃些败火的蔬菜水果。
吃些败火的苦味蔬菜，比如：苦瓜、芹菜、芥蓝、苦菜，这些蔬菜含有生物碱、尿素类等苦味物质，具有解热祛暑、消除疲劳的作用。
鲍鱼怎么处理清洗
活鲍鱼的处理方法：
1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上，撒少许精盐后，再铺一层鲍鱼撒少许精盐。
2、开火蒸熟，水开后蒸5分钟即可。
3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离，去除内脏。
4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。
5、分小包装放入冰箱冷冻，吃时解冻烹饪即可。
冷冻鲍鱼的处理方法：
1、解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开。记住，千万不要用热水或温水，否则就不鲜了。
2、刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净。
3、拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软。
4、烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错。最简单的吃法是，将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。
鲍鱼怎么洗法干净：
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先
