用馒头自制甜面酱的做法

其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。
1、掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。
2、扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。
3、发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。
甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

甜面酱哪个牌子好？

以下这些牌子的甜面酱质量都很好，是甜面酱的十大品牌：1.美乐甜面酱(十大甜面酱品牌,美乐);2.老才臣甜面酱(十大甜面酱品牌,老才臣);3.欣和甜面酱(十大甜面酱品牌,欣和);4.茂德公甜面酱(十大甜面酱品牌,茂德公);5.王致和甜面酱(十大甜面酱品牌,王致和);6.草原红太阳甜面酱(十大甜面酱品牌,草原红太阳);7.饭扫光甜面酱(十大甜面酱品牌,饭扫光);8.唐人基甜面酱(十大甜面酱品牌,唐人基);9.天源酱园甜面酱(十大甜面酱品牌,天源酱园);10.玉堂甜面酱(十大甜面酱品牌,玉堂)。

甜面酱什么时候放

一般都是出锅关火前放，放了以后翻炒几下就可以出锅了。
炖菜，用一些就可以了。甜面酱，一般都是用来炒米粉的什么的，有些放少许就可以了。
用法：
甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱什么牌子好吃

消费者反应口味比较好的甜面酱品牌有李锦记、六必居、全聚德、鼎丰甜面酱，甜面酱不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
李锦记甜面酱
李锦记甜面酱根据不同地区研制不同口味，是大家比较熟悉的品牌，李锦记京式甜酱，特别根据华北地区菜式调配，口味甜度适中，略带咸鲜，层次分明，酱香浓郁，酱体细腻润泽。用于凉拌菜式，或拌面。更可作北京烤鸭的蘸酱，亦适合爆、炒、烧或煮等烹调之用。
北京六必居甜面酱
北京人最喜欢的六必居，北京六必居甜面酱是北京当地着名的面酱调味品，甜酱的酿制工艺至今已有数千余年历史，颇具地方风味和历史内涵。六必居甜面酱具有地道的北京风味，其酱面曲红黏稠、酱汁油润，口感甜中微咸、酱味浓郁，成为蔬菜瓜类以及家禽鲜肉烹饪调料佳品，具有酱香和酯香等特色。
全聚德甜面酱
好品牌，吃出好味道。说起全聚德，大家第一时间会想起烤鸭，全聚德烤鸭专用酱是传统与现代工艺相结合，经过科学配方精心调制而成，营养丰富，其风味独特纯正，回味悠长。鼎丰甜面酱选用优质面粉，采用

甜面酱可以直接吃吗

甜面酱是可以直接吃的。
如果是用来蘸黄瓜、大葱来吃的话，直接蘸甜面酱就行，但是如果是用来拌面的话，最好就是把甜面酱炒一下，这样就会更好吃。甜面酱味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。