做果冻用什么胶

果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶，魔芋胶等
魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：
（1）配方（以100kg产品计）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12kg，原果汁5kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。
（2）操作要点
①煮胶配料将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。
②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。
③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。
④填充与封口调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。
⑤杀菌与冷却封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快冷却至40℃左右。

⑥干燥包装果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装。

果冻哪个牌子好？

以下这些牌子的果冻质量都很好，是果冻的十大品牌：1.旺旺果冻(十大果冻品牌,旺旺);2.徐福记果冻(十大果冻品牌,徐福记);3.三只松鼠果冻(十大果冻品牌,三只松鼠);4.马大姐果冻(十大果冻品牌,马大姐);5.可尼斯果冻(十大果冻品牌,可尼斯);6.雅客果冻(十大果冻品牌,雅客);7.喜之郎果冻(十大果冻品牌,喜之郎);8.蜡笔小新果冻(十大果冻品牌,蜡笔小新);9.良品铺子果冻(十大果冻品牌,良品铺子);10.亲亲果冻(十大果冻品牌,亲亲)。

果冻吃多了会拉肚子吗

果冻吃多了会拉肚子。顾名思义，果冻应该是用水果制成的一种食品。可以将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶质”。
大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。
果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高热量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。此外，果冻的另外一大优点就在于它的低热量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何热能营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。

果冻如何选购

1、应在正规的大型商场或超市购买品牌知名度较高的果冻产品，这些经销企业对经销的产品都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
2、注意产品的标签标注是否规范，果冻产品应标注食品名称、配料表、净含量、制造者、经销者、企业名称和地址、生产日期、保质期、以及储藏条件等内容。选购时应注意单个包装要密封完好无破损，产品未受到污染。尽可能选购近期生产的果冻十大品牌产品。
3、在选购时，尽量避免选购色彩太艳的果冻产品，色彩过于艳丽的产品可能添加了着色剂，食用过多对身体有害。
4、食用时先观察果冻，无肉眼可见的外来杂质，有正常的色泽，具有与其品种相一致的风味，无异味。凝胶果冻在脱离包装后能基本保持原有的形态，组织柔软适中，富有弹性，细腻均匀，无明显絮状物；可吸果冻组织细腻均匀，无明显絮状物。果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应有正常的组织形态。
5、如果吸食或吞食果冻，容易进入气管，随气管扩张改变形状，不易排出而造成危险。所以千万不要吸食凝胶果冻，最好不要让1周岁以下的小孩吃果冻。未成年人，特别是学龄前儿童，食用凝胶

果冻保质期多久

一般的保质期都是6个月以上的，果冻类的小食品都含有一定的防腐剂，保质期会更长一些，肯定是没过期。但是要少吃，所含的色素等对人没有什么好处！
首先，无论是果冻还是其他食品，一旦过了保质期是不可以食用的，否则设置保质期就失去了意义，食品的保质期一般是以食品本身的保质时间以及食用防腐剂的保质时间来计算的，并且要保证保存良好的前提下，才能达到的最佳保质时间，一旦超过这个时间，防腐剂失去作用，食品也会发酵变质，产生微生物，这个时候肉眼可能看不见，但是其肯定是存在的，食用对身体会有一定的损伤，轻则腹泻腹痛，重则可能食物中毒。
会腹泻
果冻的原料是果汁（有无良商贩会用色素和香精代替）和明胶（或者鱼胶粉、海藻胶等），以及水和糖制成的，如果是色素和香精制成的，因为是化学物质，时间再久都不会腐烂，但是有毒，过多食用对身体有很大的伤害，如果是果汁制成的，那么过期之后很快就会发酵，甚至产生有毒物质，如果肠胃消化功能好的话，吃一点不会有什么不良反应，但是吃多了或者肠胃功能不好的话，吃了立即就引发腹泻等不良症状。
小贴士