醪糟有什么营养价值(醪糟的营养成分含量表)

醪糟是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作出来的,一般不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,口味酸甜,还有淡淡的酒味。如果过滤掉米粒并且经过一次蒸馏提纯就是米酒,甜味已经不重,酒味比较重,更适合爱喝酒的人。
醪糟大多是用糯米酿造的,糯米富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等,营养丰富,为传统温补强壮食品,具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米虽好,但缺点是过于黏糯,不好消化,而经发酵制成醪糟后正好弥补了这个缺点。发酵使糯米的化学成分以及物理状态都发生了很大的变化,淀粉转化为小分子的糖类,蛋白质分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化,不但最大限度地保留了糯米的营养成分,且使其变得更容易消化吸收。在发酵过程中产生的一些风味物质对于口味的提升也有很大助益。
经科学方法检测,醪糟所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全面。此外醪糟还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、肽、无机盐等成分,易为人体消化吸收,营养价值很高,历来被人们当作一种滋补食品。醪糟里还含有少量的乙醇,并且有特殊的甘甜芳醇味道,能刺激消化腺分泌消化液,增进食欲,帮助消化,促进新陈代谢。