西兰花有什么营养价值？
西兰花属于花椰菜的一种，而花椰菜又分为分为白、绿两色，白色的就是我们常见的菜花，绿色的就是西兰花，而且西兰花中的营养成分是很高的，西兰花中含有蛋白质、膳食纤维、维生素K、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙元素、磷元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、钾元素、乙酰胆碱、二硫酚硫酮、类黄酮等成分。
因为西兰花的营养成分较高，功效也是非常多的，像西兰花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果。而且西兰花中含有丰富的维生素C，有防治坏血病和抗衰老的作用。因为西兰花中含有大量的维生素K，维生素K能维护心血管的韧性，增强血管的弹性，使血管不容易发生破裂，还能改善心血管功能。西兰花中的膳食纤维含量也是比较高的，能降低糖分的吸收，减缓血糖的升高，克辅助治疗糖尿病。
当身体摄入的热量少于消耗的热量，减肥就开始了。那是不是不吃不运动也算是减肥了？当然不是，卡路里消耗靠身体代谢来完成，如果基础代谢消耗的热量不足会降 低代谢功能，反而会降低减肥效率，通常会造成头晕乏力、抵抗力下降、精神萎靡、皮肤泛黄等现象。
每天食用500g-1000g蔬菜就能充分满足对蔬菜一整天的需求，一般来说两手能抓住的菜量差不多有500g。蔬菜的话大都是热量低。
西兰花的清洗需要用水泡吗
市售的这些西兰花基本属于农药在正常的范围内，所以大家不必过分担心，一般食物在进到超市里时都需要有检验报告，而在自由市场的蔬菜也是有有关部门定期排查的。同样，大家比较担心的西兰花的小虫子的问题也是一样的，给西兰花打的农药里包含了驱虫的。好吧，下一步是如何去掉虫子和农药。
首先将西兰花掰成小朵，一般；来讲掰的口感比切的口感要好，然后将西兰花先清洗三遍，注意用清水，这样做可以有效祛除浮沙、虫子、以及农药。
其次要用水泡，最好在15分钟到20分钟左右，这样可以有效的祛除虫子和农药。注意用清水和祛除农药的蔬果清洗剂都可以，值得注意的是有些人喜欢用老方法就是用高锰酸钾泡，这种方法是非常不好的，因为传统的农药是会被高锰酸钾发生反应而被消化掉，而新式的农药则不是，会部分反应出现一些让农药加速的反应，这里建议还是要用清水和农药祛除剂。
还有一种方式就是焯水，其实这样更加利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗了西兰花之后给其焯水。经过高温小虫子基本会被杀死，注意焯水的时间不宜过长，为了保证西兰花清脆的口感焯水之后要用凉水过一下水。
西兰花是否要用开水焯水后再烧？
1、西兰花上面有好多小花朵，一些虫子藏在里面不容易被清洗干净，用开水焯水后，虫子受热，就会跑出来。
2、西兰花用开水焯后，上面的农药也会有所减少，可以避免农药中毒（对于这点我是深信不疑的，因为在今年年中的时候，有一个远房亲戚全家因为食用农药超标的西兰花中毒入院）。
3、西兰花用开水焯后，过冷水然后再回锅炒，这样烹制出来的西兰花更加青脆、颜色也更加好看。
4、保全营养。西兰花是花椰菜类的上品，更是蔬菜里的佼佼者，而且好看好吃。新鲜青菜在烹调过程中，营养成分很容易被破坏。焯水就是瞬间锁住养分的办法。而且焯水后的西兰花，颜色更青翠。
5、保持口感。蔬菜类共有特性，火候稍过就烂，一股子熟菜味道，没了鲜生口感，心理也感觉没了营养。焯水能解决这个问题，断生就好，原味保留，脆脆生生。
6、干净卫生。地里长的蔬菜，难免的生虫用药，还有灰尘。西兰花满是细密花蕾，是虫子和灰尘隐藏的好地方，沾染农药的展开面积也是最大。做菜前怎么清洗，也不好彻底。焯水就等于一次彻底清洗和消毒，可以放心大胆的享用了。
西兰花的功效与作用
1、排毒身体
维生素C，硫磺和某些氨基酸的存在使西兰花成为一种很好的解毒剂。它有助于清除体内自由基和毒素，如尿酸，从而净化血液并避免与毒素有关的问题，如瘙痒，皮疹，痛风，关节炎，风湿病，肾结石，皮肤病如湿疹和硬化的皮肤。
2、皮肤护理
保持皮肤发光和年轻的功劳归功于专家抗氧化剂，如β-胡萝卜素和维生素C，以及其他帮助者，如维生素B复合物，维生素E（能让皮肤和头发光泽，同时恢复皮肤组织） ，维生素A和K，欧米加3脂肪酸（增加魅力），氨基酸和叶酸存在于西兰花。它们都有助于对皮肤进行非常好的照顾，并保持其发光，健康和光彩。
3、防紫外线
此外，硫苷，在显著大量发现西兰花植物营养素之一，一直与逆转阳光曝晒的负面影响连接，所以你可以通过吃大量的这种有益的蔬菜倒流你的皮肤。
4、治疗胃病
西兰花含有丰富的纤维或粗粮，这是主要的膳食成分，可以通过治疗便秘来治疗几乎所有的胃疾病，因为便秘是几乎所有胃病的根源。纤维增加了食物的体积，保留了水分，形成了健康的排便。其中存在的镁和维生素还可以治疗酸味，促进食物中营养物质的适当消化和吸收，并通过减轻炎症来缓解胃痛。
5、预防心脏疾病
西兰花开水焯后再烹饪会减少营养流失吗
【加快成熟】
比如说我们做个西兰花炒虾仁，西兰花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比较容易焦。我们不焯水断生的话，在锅里炒到西兰花的梗熟的时候，上面的“花”的部分差不多就已经面目全非了。
【清洁更彻底】
西兰花的顶部是一个比较密集、难以清洗的花蕾似得结构，有时候泡水它还会浮起来，所以就比较不容易清洁。而沸水焯水的时候，我们可以通过推搅、热水的水流冲击把西蓝花清洁的更干净一些，包括细菌、小虫或者残留农药之类的。
【减少营养流失】
这个跟第一条原因是相关的，因为焯水断生之后，再炒的时候就比较容易熟，就不用炒那么久，青菜之类的几乎都是温度越高时间越长损失的营养就越多，炒菜的油温是肯定高于水温的。而且焯水之后能让成熟度相对的统一一些，不会炒的有些没熟有些焦糊的不均匀，对新手来说尤其重要。
最后说一下焯水断生不是说要把西兰花煮熟，而是烫至颜色变得深绿断生就可以了，差不多1到2分钟左右。可以水中滴几滴油、捞出后立刻过凉水，可以防止变色，保存脆嫩口感。
