豆腐乳对身体有害吗

豆腐乳属于发酵大豆制品，一般是以大豆制成的豆腐为原料，经过真菌（根霉和毛霉菌等）发酵，然后再加盐腌制得到的腌制发酵大豆制品。特定的真菌发酵过程不会产生有毒有害物质，只会把部分蛋白质分解为氨基酸，并产生部分特殊风味的物质，因此，豆腐乳首先是安全无毒的。
经过发酵和腌制，豆腐乳依然保留了豆腐中的绝大多数营养，因此，豆腐乳和豆腐一样也是富含优质蛋白和钙的，加上发酵过程中除了把部分蛋白质分解成氨基酸，提高了整体蛋白质的消化吸收率，还会额外产生一些B族维生素（比如维生素B12）。相比豆腐，豆腐乳的营养价值有增无减。
但豆腐乳也存在一个健康隐患，就是盐过多，过多的盐摄入会增加高血压、胃癌和脑卒中的风险，中国营养学会建议普通成人每天盐摄入量应控制在6克以内，但实际2012年的调查显示，国人平均盐摄入量高达10.5克。查询营养成分表可知，每百克红腐乳含3091mg的钠，约相当于8克盐的钠含量。因此，豆腐乳的最大风险在于高盐。当然作为一种调味品，如果用少量腐乳替代部分食盐或酱油（酱油也含钠），那是可以的，但如果吃的多一些，又不注意减少盐的摄入，对身体健康就是有害的了。

现在超市还有一种低盐腐乳，咸度稍微小一些。尤其是高血压患者，如果爱吃腐乳，建议首选这种低盐腐乳。

豆腐乳哪个牌子好？

以下这些牌子的豆腐乳质量都很好，是豆腐乳的十大品牌：1.咸亨豆腐乳(十大豆腐乳品牌,咸亨);2.老恒和豆腐乳(十大豆腐乳品牌,老恒和);3.利民豆腐乳(十大豆腐乳品牌,利民);4.王致和豆腐乳(十大豆腐乳品牌,王致和);5.六必居豆腐乳(十大豆腐乳品牌,六必居);6.饭爷豆腐乳(十大豆腐乳品牌,饭爷);7.徐记传统豆腐乳(十大豆腐乳品牌,徐记传统);8.老干妈豆腐乳(十大豆腐乳品牌,老干妈);9.奉氏古方豆腐乳(十大豆腐乳品牌,奉氏古方);10.夹江豆腐乳(十大豆腐乳品牌,夹江)。

豆腐乳的功效与作用

豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，豆腐乳具有以下优势：
1、有利控制血压
蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2、矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但是在发酵的时候霉菌已经把这些多植酸消灭了。
3、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。
未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的豆腐乳在真菌的水解酶

豆腐乳发臭还能吃吗

正常的豆腐乳是不会有臭味的，如果发臭很有可能变质了，不建议食用。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。
家庭自制的豆腐乳一般都是经过豆腐发霉发酵后做成的,都会有点淡淡的臭味,发酵的时间越长,臭味越浓,这个是属于正常的,不是变质腐烂..

豆腐乳保质期是多久

▷ 用干燥无水份的筷子夹豆豆腐乳
每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。
▷ 低温保存
没有吃完的豆豆腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
▷ 豆豆腐乳里的汤汁不要倒掉
没有吃完不要把豆豆腐乳汁倒出来，豆豆腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的豆豆腐乳汁可以烧菜，例如：豆豆腐乳空心菜、豆豆腐乳红烧肉等。
品牌不一样，质量不一样，保质期不一样，大家可以看包装，
打开的豆腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般买的豆腐乳包装瓶上都有保质期，可以按照保质期吃，但是很多人一般会在买来豆腐乳以后，打开以后会在上面浇一层油或者白酒，而且放久了味道会越来越好哦，因为这可以隔绝空气，可以放更久哦。
豆腐乳要密封保存在阴凉干燥处。
夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹，不要让瓶子里进入水或其它杂物。
开口的豆豆腐乳要放在冰箱，这样才可以保存时间长。