海绵蛋糕烤制多久特别嫩
一般海绵蛋糕的烤制时间视模具的大小和厚薄而定，一般中等方形模具160-170度，烤30-35分钟即可，如果用大烤盘烤比较薄的面糊，时间在25分钟左右即可，如果温度过高时间过短，会造成表面糊了中间不熟，如果表面已经上色而时间还没烤够，可以中途加盖锡纸以免上色过深。如果在差不多的温度和时间内你的蛋糕烤糊了或者不熟，就得调试一下你的烤箱温度是不是不准，然后根据你自己烤箱的温度来调整时间了。
在家没烤箱的可以用电饭锅做，我们需要低筋面粉200克 ，鸡蛋300克，细砂糖150克 ，黄油50克。
1、鸡蛋，砂糖一次性倒入打蛋器没内，将鸡蛋打发。用手指在蛋糊表面画出清晰的纹路不会马上消失就可以了。
2、倒入低筋面粉，从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。注意不要画圈搅拌。在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油，继续翻拌均匀。做蛋糕的料就算好了。
3、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘抹平，端起来在地上震几下把内部的大气泡震出来。
4、烤箱放180℃，烤15-20分钟。海绵蛋糕制作完成开吃吧。
戚风蛋糕和海绵蛋糕有哪些区别
戚风蛋糕与海绵蛋糕都是基础款的蛋糕，可以说所有类型的蛋糕类甜品的基础都是戚风和海绵蛋糕。那么其实这个戚风蛋糕是在海绵蛋糕上进行改良。戚风蛋糕是法语chiffon的音译，本意是雪纺绸。之所以拥有蓬松柔软的口感，是因为它使用蛋清制作的蛋白霜，配上色拉油让蛋糕拥有轻盈的口感。制作完成后可以直接食用，热量很低是一款不错的健康食品。而海绵蛋糕是利用蛋清的气泡性能，使面糊中混入大量空气，烘烤后的蛋糕蓬松、多孔，结构类似于海绵，所以被叫做海绵蛋糕。
至于它们的区别我们可以从以下几个方面来说
一：口感
戚风蛋糕与海绵蛋糕在口感上相比更加轻盈蓬松、入口很软适合儿童食用。而海绵蛋糕的口感更加紧实。
二：用料
戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油，这样可以增加烤制完成后蛋糕的湿度，让它拥有柔软易化的口感。
三：制作
海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋法，而戚风蛋糕则是采用分蛋法进行制作。
四：烤制
海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低，烤制的时间更长一些。
五：后期再加工
海绵不如戚风组织细腻松软，所以口感上没有戚风绵软。但是正因为比较硬实承重能力更好不容易塌陷，所以适
海绵蛋糕的分类有哪些
海绵蛋糕分为分蛋海绵蛋糕和全蛋海绵蛋糕两种。分蛋海绵蛋糕是将蛋白和蛋黄分别打发后混合，然后加入面粉，再与液体和油脂混合即可。而全蛋海绵蛋糕则是全蛋打发后加入面粉、再与液体和油脂混合。
很多初学烘焙的伙伴可能会把戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕的概念混淆。其实只要掌握下面这一点就可以分清：分蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合以后加入面粉；而戚风蛋糕，则是把面粉加入蛋黄中制成蛋黄糊，再与蛋白霜去混合。这个顺序就是两者操作上的不同。
关键1：控制好蛋糊温度
初学者刚开始学海绵蛋糕最容易失败的就是全蛋打发，怎么打都打不起来。就是因为蛋糊温度太低了。全蛋打发法，一般是坐在40度的温水里打发，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约10分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊能够划出8字形。
关键2：搅拌面粉要轻
面粉直接加入到全蛋面糊，其实搅拌开来是有点难度的。大家可以借助搅拌刀，从下往上把面粉拌开。手法参考下图哦
关键3：配方
一般海绵蛋糕粉和鸡蛋比例分为： 1：1.8以上（高达2.5）； 1：1~1.8 ； 1：1.0以下（低至0.4）.蛋量比例越高其海绵蛋糕越湿润。所以大家在做熟练之后可以适当调节粉
海绵蛋糕为什么长不大发不起来
蛋的打发最重要的一点就是——打发时需要一定的温度，如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度在40度左右。
全蛋的打发，最讲究的是一鼓作气，中间最好不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖（全蛋不比打蛋白，没必要分三次加糖），再换高速，一鼓作气将蛋打发，打发好的全蛋糊必须要能划出个完整的8字。这时你离胜利不远了。
1、全蛋打发没有打发到位。
海绵蛋糕要依靠全蛋打发入空气来给蛋糕提供支撑力。全蛋打发的程度需要到蛋液浓稠变白，花8字不消失，插入牙签不马上倒下的程度。
如果是分蛋的海绵蛋糕，也需要将蛋黄和蛋白分别打发，同样要做好鸡蛋的打发。
2、面粉起筋。 可能是使用了较高筋度的面粉，或者翻拌过度。
3、面糊消泡。可能由于面糊翻拌手法有误或过度，也有可能等待烘烤时间太长。
4、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。
5、在烘烤中的一
海绵蛋糕为什么不会开裂
海绵蛋糕不比戚风和轻乳酪，因为不是蛋白打发的蛋糊，所以膨胀力没有那么大，所以不容易出现开裂的问题，万一真有这种情况出现，不外乎是两种原因，一种是你的烤箱温度过于偏高了，快速膨胀以至于开裂了；第二就是你的配方中加入了泡打粉一类的膨发剂。有些人的配方是网上乱寻摸的，出处并不严谨，有些人也会因为自己在
糊的过程中感觉消泡比较严重，为了不浪费蛋糊，所以想加点儿泡打粉来补救，虽然这种情况不常见，但也是有的，所以势必最后就会造成蛋糕体中间鼓一个大包或者开裂的现象，因为泡打粉与蛋糊自身的膨发力是不一样的，它的膨胀是不均衡的。
