绝味鸭脖配方有哪些?怎样制作绝味鸭脖?(绝味鸭脖配方大揭秘)

说起鸭脖,相信大多数人都吃过!带点辣的鸭脖,更是非常地美味。如果想在家吃到绝味鸭脖,要怎样制作呢?绝味鸭脖配方有哪些?下面就让我们一起来学习一下吧!

一、绝味鸭脖配方

正宗鸭脖做法

1、鸭脖子2-3斤洗净,洗的时候加点白醋揉搓。

2、用盐17-20克,料酒60-90克,葱2跟,姜40-60克,干辣椒40克,乙基麦芽酚2-5克,白酒约5克,放冰箱腌制两小时待用。

药材包包制作

加姜块50克,八角15克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果6克,花椒60克,丁香3克,香叶3克,甘草3克,千里香4克,白芷10克,山楂9克,香果4克,槟榔10克,陈皮6克,草寇8克,香砂仁10克,白寇5克,良姜10克,机壳10克,干辣椒80克,红曲米25-30克(本秘方适合当地口味专方,供学员学习)由22种药材构成,(药材包可使用3次)

15斤水比例 干辣椒和花椒分开装

调料:精盐100克,味精25克,鸡精25克,料酒30克。乙基麦芽酚4克,肉宝王5克,特鲜素15克,红糖块10克,鸭霸王5-10克,蚝油5-8克,蒸鱼鼓油4-8克,老抽20克。

鲜汤制法:加水15斤,加香葱10-2根,姜适量拍碎,胡椒粉1克,料酒适量。大火烧开,就转小火,煮到只有10斤水就可以了。

卤水制作

1、锅内下油300克,中火烧到热,加入切好的干辣椒,辣的辣椒50-60克,不辣的辣椒30-40克,姜片40-60克,盐,花椒粒80克,翻炒出香味冷却后装入沙包,放进高汤内(15斤),加香料包,红曲米,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,关火泡1.5小时,香味四溢,卤水即可。

2、将鸭脖放入卤水中,小火煮30分钟,鸭爪煮15-20分钟,鸭骨架煮20-25分钟,鸭肠5-10分钟。

二、卤制的时间

鸭头 25分钟 离火浸泡20分钟

鸭胗 30分钟 离火浸泡20分钟

鸭翅 15-20分钟 离火浸泡20分钟

鸭掌 20分钟 离火浸泡50分钟

鸭脖 35分钟 离火浸泡60分钟

鸭大腿 50分钟 离火浸泡30分钟

半边鸭 50分钟 离火浸泡20分钟

毛豆 50分钟 离火浸泡50分钟

鸭舌 5-10分钟

鸭肠 5分钟

三、制作步骤

1、将色拉油烧至7成熟,加入姜蒜炒香捞出

2、待油温冷却至5成熟时放辣椒粉,透骨增香剂,鸡粉,味精,花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。

3、做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。

以上就是我给大家介绍的绝味鸭脖配方有哪些?怎样制作绝味鸭脖?希望对大家有所帮助!如果你已经学会了,那就赶快在家制作吧!