蛋黄酥的做法与配料

材料
油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g
油酥：低筋面粉200g 猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）
油皮制作：
1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。
2、包上保鲜膜静置20-30分钟
酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。
之后步骤：
1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。
2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。
3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。
4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。
5、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。
6、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍
7、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。
8、每一个都撒上适量黑芝麻。
9、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。（具体看自家烤箱的脾气。）
这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。

蛋黄酥哪个牌子好？

以下这些牌子的蛋黄酥质量都很好，是蛋黄酥的十大品牌：1.全聚德蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,全聚德);2.元祖蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,元祖);3.百草味蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,百草味);4.三只松鼠蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,三只松鼠);5.知味观蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,知味观);6.五芳斋蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,五芳斋);7.稻香村蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,稻香村);8.良品铺子蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,良品铺子);9.华美蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,华美);10.轩妈蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,轩妈)。

蛋黄酥味道怎么样

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。
主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

蛋黄酥什么牌子最出名

台湾当地人喜欢的另一个品牌是“佳德”。这是一家1975年建立的店，在台北也是只有一家门面，位于南京东路五段88号，台湾朋友帮我们去一人买了一盒蛋黄酥，结果排了两个小时的队。“佳德”的蛋黄酥与“犁记”的做法不太一样，价格也要稍微便宜一些，12个装的432元新台币。根据我和老婆的共同意见，“佳德”的蛋黄酥不如“犁记”好吃。
维格饼屋，旅游者常常被带到这家饼店，性价比当然比不上当地人常常光顾的几家了。
与“佳德”、“犁记”相比，导游带我们去承德路的“维格”饼店则显得有些冷清，没有旅游车来时，店里就基本上只有售货员。
最近，台中有一种叫做“日出”的蛋黄酥也开始受到热捧，据说味道与“微热山丘”有些类似，但包装比较有特点，或像一本大厚书，或像一个邮政包裹，或像一个CD盒。听说，用土凤梨做成的凤梨酥应该是不加冬瓜馅的。（"微热”

蛋黄酥是哪里的特产

据说蛋黄酥是台湾的特产，作为一款传统的糕点，蛋黄酥受到很多人的喜爱。
蛋黄酥，细腻的质感，独特的味道，外甜内咸，酥软可口，多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄，口感香酥。
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。