蛋黄酥的做法与配料

材料
油皮:细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g
油酥:低筋面粉200g 猪油100g(猪油用的家里妈妈熬的现成的,不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙)
油皮制作:
1、将油皮除水外,面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状,再加水揉成光滑面团,可以稍微揉点膜出来。
2、包上保鲜膜静置20-30分钟
酥皮制作:低筋面粉过筛和猪油揉均。
之后步骤:
1、将油皮分割成18g一个,酥皮分割成15g一个,稍稍都滚圆一下。如上图,油皮记得盖上保鲜膜以免变干。
2、把油皮压扁,包入一个油酥,收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟(建议盖上保鲜膜不容易缺失水分)。
3、将松弛的牛舌状面团擀成长条,卷成小桶形状,收口朝下,松弛15分钟。这一步,你擀的长度越长,决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。
4、在2和3步骤两者松弛的这段时间,把豆沙分成25g一个,包裹住蛋黄,搓圆,一共20个。
5、用大拇指如下图那样按下去,在擀成中间稍厚的圆形。
6、包入准备好的豆沙蛋黄,收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍
7、把鸡蛋黄打碎,用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上,来回抹两遍。
8、每一个都撒上适量黑芝麻。
9、入预热180度的烤箱,上下火20分钟分钟,150度15分钟,中层。(具体看自家烤箱的脾气。)
这是一份简易版本的蛋黄酥配方,希望可以帮到也热爱烘焙的你,出箱后,记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的,当然也可以包装精美然后送人。

蛋黄酥哪个牌子好?

以下这些牌子的蛋黄酥质量都很好,是蛋黄酥的十大品牌:1.全聚德蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,全聚德);2.元祖蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,元祖);3.百草味蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,百草味);4.三只松鼠蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,三只松鼠);5.知味观蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,知味观);6.五芳斋蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,五芳斋);7.稻香村蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,稻香村);8.良品铺子蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,良品铺子);9.华美蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,华美);10.轩妈蛋黄酥(十大蛋黄酥品牌,轩妈)。

蛋黄酥味道怎么样

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香哦。
主要原料有小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。

蛋黄酥什么牌子最出名

台湾当地人喜欢的另一个品牌是“佳德”。这是一家1975年建立的店,在台北也是只有一家门面,位于南京东路五段88号,台湾朋友帮我们去一人买了一盒蛋黄酥,结果排了两个小时的队。“佳德”的蛋黄酥与“犁记”的做法不太一样,价格也要稍微便宜一些,12个装的432元新台币。根据我和老婆的共同意见,“佳德”的蛋黄酥不如“犁记”好吃。
维格饼屋,旅游者常常被带到这家饼店,性价比当然比不上当地人常常光顾的几家了。
与“佳德”、“犁记”相比,导游带我们去承德路的“维格”饼店则显得有些冷清,没有旅游车来时,店里就基本上只有售货员。
最近,台中有一种叫做“日出”的蛋黄酥也开始受到热捧,据说味道与“微热山丘”有些类似,但包装比较有特点,或像一本大厚书,或像一个邮政包裹,或像一个CD盒。听说,用土凤梨做成的凤梨酥应该是不加冬瓜馅的。("微热”

蛋黄酥是哪里的特产

据说蛋黄酥是台湾的特产,作为一款传统的糕点,蛋黄酥受到很多人的喜爱。
蛋黄酥,细腻的质感,独特的味道,外甜内咸,酥软可口,多重美味交织在一起。由金黄色油皮和油酥的包裹,口感层层叠叠,薄如蝉翼;馅料是香甜绵软的莲蓉和起沙透心的咸蛋黄,口感香酥。
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心,口感层次分明,外皮酥脆浓香,馅料软和,蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的,蛋黄还冒油,吃完以后意犹未尽,口齿留香哦。

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