长江刀鱼价格多少钱一斤

长江刀鱼的价格一直维持在千元以上。刀鱼只是一种食品。任何一种食品提供的营养成分都无非是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。除此之外,还有一些不在这些“基本营养素”范围之内的物质,可能具有一些健康功效,比如现在很时髦的“鱼油”“生长因子”“抗氧化剂”“次级代谢产物”“植物化学成分”等等。
作为一种具体的鱼类,刀鱼的基本营养素跟其他鱼类相比会有一些不同,但也就是这种多点那种少点的事儿,不会有太大的差别。而长江刀鱼,跟其他的刀鱼相比,即便有差别,实际的差别也会很小。也就是说,营养成分的差别远远不能支持价格的差异。
但是,营养只是食品的一种属性。此外,还有安全性、风味、方便性和心理附加价值。人们愿意为食品付出的价格,营养价值往往只占很少的比重。对于鱼类而言,风味和心理附加价值带来的价格才是决定性的。
具体到刀鱼,据说比其他鱼类肉质更为细腻、风味更佳鲜美,也就有很多人愿意付出高价。另一方面,长江刀鱼比较稀有,“供不应求”自然也就物以稀为贵。而中国消费者尤其信封“正宗”,所谓的“地理标志产品”仅凭产地就会有很多消费者愿意付出更高的价格。这种类似于“饥饿营销”的市场现实,反过来又促进了人们对它的吹捧。至于刀鱼营销者鼓吹的各种健康功效,不过是鱼类对于其他食物的营养优势而已,并不是刀鱼特有的,长江刀鱼也没有任何突出的优势。
这在食品市场上并不是特例,而是很普遍的现象。比如前些年很热的“发菜”,仅仅因为名字的谐音就催生了它的高价。而“全聚德”的烤鸭对于外地游客会有更大的吸引力,尽管许多北京的资深食客认为北京有不少比他更好的烤鸭。这就是消费心理带来的附加价格。